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籼米有哪些特点

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籼米有哪些特点

发布日期:2022-11-16 作者: 点击:

籼稻碾出来的米,米粒长而细,黏性小、米质脆,颇受人喜爱,那么籼米有哪些特点呢?湖北华苑粮油有限公司为大家详细介绍:

蛋白质含量高

南方大米(籼米)含有丰富的米谷蛋白、米胶蛋白、球蛋白,其蛋白质含量在6%-8%左右,而粳米普遍低于籼米,粳米蛋白质含量在5%-6%左右。在籼米蛋白质中,含赖氨酸高的碱溶性谷蛋白占80%,赖氨酸含量高于其它谷物,氨基酸组成配比合理。


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直链淀粉含量高

南方大米(籼米),直链淀粉含量普遍在20%-24%左右,而粳米直链淀粉在15-18%左右。

煮饭香、软、滑,特别适合做炒饭、煲仔饭。

从形状上来看,南方大米米粒的颗粒一般较修长,且看上去晶莹剔透有油性,蒸出的米饭粒粒松散,弹性饱满、无腹白、晶莹剔透半透明饭身略带油光。集中了清香、筋道、粘度适中、颗粒饱满润长、入口甘爽诸多优点,适合制作炒饭、煲仔饭等美食。

粒粒分明的南方大米弹性足,成饭食味清淡略甜,爽口有嚼劲,得到越来越多消费者的关注。籼米特点:细长或长圆形,粘性较小,米质较脆,颜色白色透明的较多米粒粒形呈细长或长圆形,长者长度在7毫米以上,蒸煮后出饭率高,粘性较小,米质较脆,加工时易破碎,横断面呈扁圆形,颜色白色透明的较多,也有半透明和不透明的。根据稻谷收获季节,分为早籼米和晚籼米。早籼米米粒宽厚而较短,呈粉白色,腹白大,粉质多,质地脆弱易碎,粘性小于晚籼米,质量较差。晚籼米米粒细长而稍扁平,组织细密,一般是透明或半透明,腹白较小,硬质粒多,油性较大,质量较好。

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