什么是粳米? 和大米、籼米、糯米有什么区别?

粳米是常见的主食。在中国各地均有栽培，主要产于中国东北。种植历史已有6900多年，是中国饮食文化的特产之一。那么粳米是什么米呢?和大米、籼米、糯米有什么区别?据湖北华苑粮油有限公司了解粳米是用粳型非糯性稻谷碾制成的米,是大米的一种。大米，又称“稻米”。分为籼（xian,平声）米、粳米、糯米三种米粒。而粳米一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后粘性油性均大，柔软可口，但出饭率低。

粳米根据收获季节，分为早粳米和晚粳米。早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，米质较差。晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，品质优。粳米产量远较籼米为低。含有大量碳水化合物，约占 79%，是热量的主要来源。粳米，是粳稻的种仁。其味甘淡，其性平和。

粳米有早、中、晚之分，北粳凉，南粳温；赤粳热，白粳凉；新粳热，陈粳凉。黑米，晶莹柔润，产于陕西省城固县。黑米是我国稻米中的珍品。据科学家测定，黑米含有16种氨基酸及铁、钼、锌等微量元素和维生素B1、B12等营养物质，蛋白质含量比普通大米高出50%。